作(zuò)為(wèi)擁有五千年文(wén)化的國(guó)家，我國(guó)的食品文(wén)化也豐富多(duō)彩。随着工業化的逐步加深，國(guó)内食品工業擺脫手工生産，進入自動化生産時代。如今，在科(kē)研人員的努力下，國(guó)内食品加工設備開始與人工智能(néng)等新(xīn)型信息技(jì )術進行融合，食品加工開始進入智能(néng)化時代。

過去大多(duō)數食品在加工的過程中，要靠人工進行監測。現在，消費者對食品品質(zhì)的要求越來越高，食品工業也開始利用(yòng)自動化、智能(néng)化設備進行生産活動，促使行業從粗放型走向精(jīng)細型。與此同時，設備制造産業也逐漸邁入智能(néng)化“大門”，為(wèi)食品加工業提供技(jì )術保障。

日前，國(guó)内某食品技(jì )術研究團隊圍繞中華特色食品加工多(duō)維感知技(jì )術及應用(yòng)的研究課題有了極大的進展。為(wèi)了及時獲取食品加工過程的風味變化、成分(fēn)分(fēn)布等非線(xiàn)性、時變性信息，該團隊緻力于多(duō)維感知仿生評價新(xīn)方法、多(duō)維分(fēn)布成像化檢測方法的研究，并成功實現了技(jì )術成果落地。

據該項目相關人員介紹，設備裝(zhuāng)置的重點之一是光電(diàn)雙模态仿生傳感器，該傳感器能(néng)夠模仿人類視覺、味覺、嗅覺三個物(wù)理(lǐ)維度的互相感應，從而使食品風味口感的監控轉變成智能(néng)傳感模式。多(duō)維分(fēn)布成像檢測技(jì )術既能(néng)傳遞單點的成像信息，又有多(duō)維分(fēn)布描述能(néng)力，極大地提高了設備的檢測能(néng)力。

該團隊利用(yòng)該技(jì )術自主研發的智能(néng)加工設備既能(néng)實現食品加工過程品質(zhì)的在線(xiàn)監測，也能(néng)實現生産過程的柔性化控制。該設備在某食醋生産企業中應用(yòng)時，讓企業減少了20%的人工成本，降低15%的能(néng)源損耗，實現生産的降本增效。

現在，智能(néng)化技(jì )術的研發日新(xīn)月異，食品機械制造業中的智能(néng)化設備也層出不窮。據了解，山東某啤酒企業于今年建成一條智能(néng)化灌裝(zhuāng)生産線(xiàn)，據悉，該灌裝(zhuāng)線(xiàn)上配備了雙端洗瓶機、EP電(diàn)子閥灌裝(zhuāng)機、集中加熱節能(néng)式殺菌機、高位卸瓶垛機、模塊化貼标機、紙箱包裝(zhuāng)機、排序碼垛機等一系列智能(néng)型設備，實現了灌裝(zhuāng)過程的全自動化。

河北省秦皇島某面食生産企業也于今年升級了智能(néng)化餃子生産線(xiàn)，産線(xiàn)上，智能(néng)化面食加工設備代替人工進行生産。據悉，該生産線(xiàn)一小(xiǎo)時就可(kě)以生産10萬個蒸餃，大大節省了人力，也把職工從繁重的勞動中解放出來，一般情況下，操作(zuò)工人隻要完成日常點檢工作(zuò)。不僅生産效率大大提高，還有利于保障食品安(ān)全。

随着食品加工設備的不斷改善，智能(néng)化在設備中的應用(yòng)越來越廣泛。伴随着人工成本日漸增加，用(yòng)機器代替人工已成為(wèi)食品工業發展大方向。對于食品加工設備制造商來說，不僅要對單機設備的進行技(jì )術升級，還要從整條生産線(xiàn)系統化、協調性出發，進行設備的智能(néng)化升級，讓設備的生産過程更加快捷高效，從而凸顯出制造企業的優勢。